UDS (Ugly Drum Smoker)

Jo tuossa talvella alkoi vanhat muistikuvat ja haaveet oman tynnytisavustimen rakentamiseta nostaa taas päätään. Aloin tutkimaan youtube:sta UDS:n rakennusvideoita ja niitähän sieltä löytyy jos jonkinlaista.
Omat kriteerit vaan vähän rajasivat tuota tarjontaa. Itselläni kun ei löydy hitsausvehkeitä eikä -osaamistakaan, niin no-weld UDS oli siis ainoa vaihtoehto.

UDS koostuu periaatteessa kolmesta perusosasta:
- Terästynnyri (runko+kansi)
- Metalliverkkokori (Brikettien/hiilten poltto)
- Ritilät ruuan kypsennykseen

UDS:n käytön peusperiaate on sellainen, että briketillä/hiilellä täytetyn metallikorin briketit/hiilet sytytetään ns. minion method periaatteella ja kori nostetaan savustimeen. Savustimen lämpötila pidetään alhaisena rajoittamalla savustimeen ohjattavan ilman määrää. Tynnyrin kannessa on poistuvalle ilmalle porattu reikiä ja sisääntulevalle ilmalle on reiät tynnyrin alaosassa ja niissä venttiilit ilman säätöä varten.
Tynnyrin yläosassa on telineet ritilöille jossa ruoka savustetaan ja kypsenetään.

Mutta takaisin tuohon rakennussuunnitelmaan. Aloin keräämään tietoa ja listaa tarvittavista osista. Osa löytyi helposti, kuten tarvittavat putkiosat (nipat ja venttiilit yms.), pultit, mutterit jne... Mutta mistä hommata 200 litran terästynnyri joka olisi vielä sellainen, jota ei tarvitsisi alkaa hiomaan sisältä ja jossa olisi tiivis ja irroitettava kansi? Käytettynä tynnyreitä saisi varmaan maatiloilta tai autokorjaamoilta tms. paikoista mutta missä kunnossa ne olisivat ja miten niiden aiempi käyttötarkoitus vaikuttaisi omaan käyttötarpeeseeni. Ei hyvä!

Projekti näytti tyssäävän jo ennen kuin se pääsi edes nousukiitoon. Mutta sitten reilu kuukausi tuosta törmäsin sattumalta toisen asian tiimoilta erään yrityksen kotisivuihin ja siinä etusivulla komeili teksti
"Onni Forsell Oy pesee ja kunnostaa tynnyreitä". Tuoltahan saisin varmasti puhdistetun ja ehjän tunnyrin. Mutta entä sijainti? Ei hirveästi kiinnostaisi lähteä hakemaan tynnyriä toiselta puolelta Suomea. Yhteystiedot auki ja kuinka ollakkaan.... Tuohon sijaitsee omalla kylällä, melkein naapurissa. Sitten tarkemman tutkinnan jälkeen päätin hankkia ihan uuden pantakiristettävällä kannella olevaan, sisältä pinnoittamattomaan 200 litran tynnyriin.

Nyt kun kaikki tarvikkeet ja niiden saatavuus oli suurinpiirtein selvillä, päätin kysyä haluaisiko ystäväni W lähteä mukaan tähän rakennusprojektiin. "Totta kai" kuului vastaus ja heti perään "... mutta mistä tynnyri?". Ei huolta, tynnyri ja muut tarvittavat osat löytyvät kyllä, nyt vain tarvitaan suunnitelma, työkalut ja aikaa eli projekti voidaan aloittaa.....

Seuraavissa päivityksissä listaan UDS:n rakentamiseen käyttämiämme tarvikkeita ja työkaluja sekä ohjeita, joita me sovelsimme omiin UDS:iin.
Koitan saada nuo seuraavat päivitykset mahdollisimman pian tänne.

Smokenator

Olen jo pitemmän aikaa seuraillut useampiakin ruokablogeja keräten inspiraatioita ja ohjeita omiin kokeiluihin, jotta suuremmilta epäonnistumisilta voitaisiin välttyä. Varsinkin kaikki savustukseen ja "slow and low" barbque ruuanlaittoon liittyvät blogit ovat olleet mielenkiinnon ja seurannan kohteena.

Yksi näistä blogeista on Siskot kokkaa ja tuolla kun mainittiin, että Verkkokauppa.com:sta on saatavilla Weberin brikettigrillin savustimeksi muuttavan Smokenator :in, niin olihan se pakko käydä hakemassa.

Mielenkiintoinen idea muuttaa hiiligrilli savustimeksi taitetulla rosteri "pellillä". Mutta se toimii!!

Tosin tuo vaatii grillinkäytön uudelleenoppimisen. Tähän asti kun grillissä olen tottunut säätämään lämpöjä kannen aukkoja säätämällä, tulee smokenatoria käytettäessä säätää kannen aukot noin puoliksi auki ja varsinainen lämmönsäätö tapahtuu ilman sisääntuloaukkoja säätämällä, jotka löytyvät siis grillin pohjalta.

Siis mitä!!! Nuo aukot josta olin tottunut dumppaamaan tuhkat pois tulee siis olemaan keskeisessä roolissa oikean kypsennyslämpötilan aikaansaamisessa.

Tällä kertaa tuli ohjeetkin luettua oikein ajatuksella ja lisätietoa haettiin netistä videoiden ja blogien joukosta.

Ja nämä tehtiin ENNEN kuin aloin tekemään yhtään mitään Smokenatorilla.

Täytyy kyllä sanoa, että kannatti, sillä lämmönsäätö Weberin 57:lla oli todella haastavaa. Onneksi olin jo aikaisemmin hankkinut kunnon lämpömittarin ( Maverick ET-732 ) ebay:stä (HUOM! linkistä aukeaa vanhemman version ET-73 tuotesivu).

Tuloilman aukot piti laittaa lähes kokonaan kiinni, ennen kuin lämmöt sai kohdilleen 110-120 asteeseen. Mutta sitten kun lämmöt sai kohdalleen ei grilliin tarvinnut kajota 4-5 tuntiin, paitsi vesiastian täyttämiseksi noin tunnin välein sekä mahdollisesti savustuspalojen lisäämiseksi. 

Sittemmin olen jättänyt tuon pienen vesiastian käyttämisen lähes tulkoon pois ja käyttänyt lämpövarastona isompaa vesiastiaa grillattavan lihan alla joka toimii samalla lihasta irtoavan rasvan keruuastiana.

Nyt kun on päässyt savustuksen ja slow and low tyyppisen ruuanlaiton makuun piti ruveta ajattelemaan vähän isompaa savustinta. W:n kanssa alettiin suunnittelemaan UDS:n  (Ugly Drum Smoker) rakennusta. Mutta tästä projektista vähän myöhemmin. Tässä kuitenkin vähän esimakua....

Alku aina hankalaa....

No niin, jokohan tänä vuonna saisi tännekin jotain sisältöä.

Tarkoituksena on tänne kerätä kokemuksia ja ohjeita kaikkeen grillaukseen ja siihen liittyvien oheislaitteiden hankinnasta ja käyttämisestä.

....

Tämän kesän henkilöhohtaisena tavoitteena on parantaa ja täydentää omaa osaamista "low and slow" -tyylin kypsennyksestä sekä opetella kylmä- ja lämminsavustuksen saloja.

Tämä tarkoittaa myös hieman täydennystä nykyiseen grillauskalustoon. Osa näistä hankinnoista on tarkoitus ostaa ja osa rakennetaan itse. Näistä kaikista pyrin laittamaan tiedoon myös tänne.