Hiljaiseloa ja reissailua

Syyskuu on ollut grillin ja savustimen ympärillä kovinkin hiljaista. Ei ole oikein mitään ehtinyt (mukamas!) tekemään.
Sienestämässä on tullut muutaman kerran käytyä ja muutenkin on keskitytty omaan mielenrauhan maksimointiin.

Tosin tuossa viime viikolla kävin Münchenissä Oktoberfesteillä jo 6:nen kerran peräkkäin, vähän juhlimassa ja ennen kaikkea ystävää moikkaamassa.

Uutena "telttana" Oktoberfest alueelle oli ilmestynyt Marstall ("Teltta" ei oikein ole oikea sana kuvaamaan näitä noin 6000 istumapaikan omaavia rakennuksia, jotka joka vuosi kasataan Oktoberfestin ajaksi ja puretaan
sen päätyttyä mutta sillä nimellä näitä kutsutaan paikanpäällä). Sisältä Marstall mielestäni tyylitellympi ja hienompi kuin muut teltat.

Myös heidän tuoppi on koristeellisempi kuin muiden.

Tänäkin vuonna menin suosikkitelttaani, Ochsenbratereihin, syömään häränposkea punaviiinikastikkeessa ja taisi siellä muutama tuoppikin tulla kumottua. Eikä tuollakaan tarvinnut yksin olla.

Kolmena päivänä tuolla tuli käytyä syömässä ja juomassa sekä nauttimassa pukuloistosta. Tosin nahkahousut eivät ihan hirveesti kiinnostaneet vaan keskityin lähinnä nauttimaan naisten pukujen yksityiskohdista!!!!

Jos joskus olette Münchenissä Oktoberfestin aikaan, suosittelen, että menette tuolle alueelle viikolla ja silloinkin jo lounasaikaan, sillä pöydät täyttyvät nopeasti. Ja koska tuolla on pöytiin tarjoilu, eikä juomaa tai ruokaa saa ilman istumapaikkaa, aletaan sisäänpääsyä rajoittamaan jossain vaiheessa iltaa myös viikolla.

40 vuotta

Elokuun toiseksi viimeisenä viikonloppuna vietetiin allekirjoittaneen 40 vuotisen taipaleen juhlaa, tosin vuodet tuli täyteen jo muutamaa päivää ennemmin, pilvisessä mutta suhteellisen kuivassa säässä.

Ystäviä ja sukulaisia oli kutsuttu viettämään rentoa juhlaa ja nauttimaan erinäisistä juhlajuomista ja mm. savustimen antimista.

Tarjolla oli lämminsavulohi- ja kylmäsavuporovoileipäkakkuja ja mansikkatäytekakku sekä muuta mukavaa kahvinkanssa. Päätin tehtä itse lämminsavulohen voileipäkakkuun ja kun Jumbon cittarin kalatiskiltä sai merilohta huokeaan hintaan (alle 7€/kg) ja vielä ilmaisella fileroinnilla, nappasin sielä kaksi isoa lohta mukaan. Lohet tein tutulla ohjeella ja savustukseen käytin omenapuuta. Ja kyllähän siitä taas tuli hyvää....
Poroa en sentään alkanut kylmäsavustamaan (vielä!!?).

Täytekakkujen ja voileipäkakkujen teko ulkoistettiin vaimon ystävälle ja reseptit poimittiin hellapoliisilta, kuten suurinosa muistakin tarjoilujen resepteistä.

Kylmäsavuporovoileipäkakku 

1 paketti laivurin tummaa vaakaviipaleleipää (voit käyttää myös paahtoleipää)
reilu 1/2 l lihalientä tai kasvislientä fondista tai liemikuutiosta

täyte 1:
n. 100 g kylmäsavuporoa
400 g cheddar-sulatejuustoa
200 g creme fraichea
mustapippuria

täyte 2:
400 g yrtti-pippurituorejuustoa
20 cm pala kurkkua pieneksi kuutioituna
persiljaa

Pinnalle:
400 g majoneesia
240 g smetanaa
100 g kylmäsavuporoa leikkeleenä
rosmariinia
katajanmarjoja
tummia viinirypäleitä

Laita leipäviipale tarjoiluvadille, kostuta.
Leikkaa kylmäsavuporo pieniksi ja lisää joukkoon sulatejuusto ja creme fraiche ja sekoita tasaiseksi tahnaksi, mausta esimerkiksi pippurilla.
Sekoita myös toisen täytteen ainekset tasaiseksi tahnaksi.
Levitä vuorovälein molempia tahnoja ja nosta aina tahnan päälle uusi leipäkerros, kostuta. Anna kakun vetäytyä mielellään yön yli. Siisti tarvittaessa reunoja tasaiseksi.
Sekoita pinnalle tuleva majoneesi ja smetana keskenään, levitä kakun pinnalle ja reunoille. Pyörittele kylmäsavuporoleikkeleet rulliksi kakun pinnalle, koristele tuoreella rosmariinilla ja katajanmarjoilla, sekä tummilla viinirypäleillä.

Savulohivoileipäkakku

1 paketti laivurin vaakaviipaleleipää, vaalea
reilu 1/2 l kala- tai kasvislientä

täyte 1:
700 g lämminsavulohta
400 g creme fraichea
1 punainen paprika pieneksi silputtuna
Santa Marian lime-pippuria myllystä

täyte 2:
400 g ruohosipulituorejuustoa
400 g creme fraichea
tilliä silppuna
Santa Marian lime-pippuria myllystä

Pinnalle:
400 g katkaraputuorejuustoa
240 g smetanaa
300 g graavilohta
herneenversoja
1 tuorekurkku pieneksi kuutioituna
1 punainen paprika pieneksi kuutioituna
sitruunaa

Sekoita ruodoista putsattu lämminsavulohi, creme fraiche, paprika ja lime-pippuri tasaiseksi tahnaksi.
Sekoita toinen tahna ruohosipulituorejuustosta, creme fraichesta, tillistä ja lime-pippurista.
Laita leivät tarjoiluvadille siten, että puolitoista leipäviipaletta on vierekkäin (leikattu pitkittäin), kostuta ja levitä päälle täytettä. Nosta päälle toinen leipäkerros, kostuta ja levitä täyte. Tee näin, kunnes kaikki leivät ja täytteet on käytetty.
Anna vetäytyä yön yli jääkaapissa. Siisti reunoja tarvittaessa.
Sekoita pinnalle tuleva katkaraputuorejuusto ja smetana tasaiseksi, levitä seos voileipäkakun pinnalle ja reunoille.
Koristele graavilohella, kurkkukuutioilla, paprikakuutioilla, herneenversoilla ja sitruunalla.


Grillattu broileripastasalaatti n. 20:lle

500 g Fusilli pastaa
900 g Broilerin fileitä
2 omenaa kuutioina
1 iso prk ananaspaloja
50 g kevätsipulia silppuna
1 vihreä paprika kuutioina
250 g kirsikkatomaatteja
425 g prk mangoviipaleita sokeriliemessä valutettuna ja kuutioituna

kastike:
450 g majoneesia
3 prk kermaviiliä
3 tl currya
3 tl paprikajauhetta
Ruohosipulia

Grillaa broilerin fileet hiiligrillissä, jäähdytä.
Keitä pasta suolalla maustetussa, väljässä vedessä, valuta.
Pilko muut salaattiainekset. Sekoita keskenään kaikki ainekset.
Sekoita kastikkeen ainekset sekaisin ja lisää se muiden ainesten joukkoon.


Kana-ceasarsalaatti n. 20:lle

1 kg romaine- ja jäävuorisalaattia
n. 12 broilerin filettä

Grillaa broilerin fileet hiiligrillissä ja jäähdytä.

kastike:
2 kananmuna
5 dl rypsiöljyä
2 valkosipulin kynsi silputtuna
2 rkl vettä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl Dijon sinappia
4-6 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
mustapippuria
suolaa
4-6 sardellifilettä (huom. käytä oikeasti sardellia eikä anjovista, joka suomessa tuntuu olevan kilohailia).

Laita kaikki aineet kapeaan, korkeaan astiaan ja sekoita sauvasekoittimella kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Anna levätä hetken jääkappissa, jotta maut tasoittuvat.
Kala-allerginen voisi ehkä kokeilla sardellien sijaan kapriksia.
Tätä kapris versiota pitää kyllä testata, jossain vaiheessa.

Iltapalaksi tarjolla oli pulled pork -burgereita, marinoituja punasipulia, coleslaw:ta ja muita lisukkeita.

Burger sämpylät oli tehty tällä ohjeella

Pulled pork 

Possun niskaa 

Rub (itsetehty tai ostettu)

Hiero lihan pintaan haluamasi rub ja anna maustua yön yli. Ota liha lämpiämään 2-3 tuntia ennen savustuksen aloittamista. Säädä UDS:n lämpö noin 110C asteeseen. Laita lämpömittari lihaan.

Laita savustuspalat brikettien päälle ja liha savustumaan.

Kun liha on n. 92-94 asteista, ota liha savustimesta ja anna lihan levätä hetken.

Revi liha haarukoiden avulla riekaleiksi. ÄLÄ sekoita lihan joukkoon mitään BBQ kastiketta.
Liha on loistavaa ilman kastikettakin ja kastikkeen kukin voi lisätä omaan annokseen halutessaan.

Marinoidut punasipulit

punasipulia

1 dl rypsiöljyä

1 dl punaviinietikkaa

3/4 dl sokeria

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Kuori sipulit, ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.

Lado sipulit marinadin ainesten kanssa astiaan. Peitä tuorekelmulla ja pane jääkaappiin.

Anna punasipulien marinoitua muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään.

Coleslaw
Kaalia
Porkkanaa
Varsiselleriä
(punasipulia)
(Omenaa)

Kastike:
2-3 rkl Majoneesia
1-2 tl punaviinietikkaa tms.
1-2 tl Dijon sinappia
tujaus Worcesterkastiketta
mustapippuria
suolaa
ruokosokeria
sellerinsiemeniä
1-2 rkl sitruunamehua

Coleslaw:n resepti on sellainen, että tuskin koskaan teen sitä täysin samalla tavalla, samoilla määrillä tai edes samoista raakaaineista. Kastike varsinkin on aina jonkinlainen variaatio mutta tuossa ylempänä on kastikkeeseen useimmiten käytetyt raaka-aineet.
Suikaloi kaali ja raasta porkkana. Pilko varsiselleri pienenpieniksi paloiksi (voit jättää myös pois jos varsisellerin maku ei ole mieluinen). Voit myös lisätä hiennonnetun punasipulin ja/tai raastettua omenaa.
Sekoita ainekset sekaisin.
Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa sekaisin. Voit lisätä sekaan maustekaapista muitakin mausteita (sipulijauhe, valkosipulijauhe jne...) tai jos haluat hieman potkua/vaihtelua lisää hieman sriracha-kastiketta.

Valitettavasti isännän velvollisuudet veivät kaiken ajan, enkä saanut otettua kuvan kuvaa tarjoiluista.
Koitan metstästää jostain kuvia ja lisäilen niitä mahdollisesti myöhemmin.

Burgeria pukkaa

Lähes kaikki normaali kaupoista saatavat hampurilaissämpylät ovat mielestäni liian "höttoistä" pullaa. Sämpylä tuntuu hajoavan jo pelkästä katseesta. Poikkeuksiakin löytynee ja kaikilla on omat mieltymyksensä mutta sen jälkeen kun tätä reseptiä kokeilin, en aio kaupan hapurilaissämpylöitä käyttää (ellei ole ihan pakko).
Tämä resepti on helppo mutta vaatii reilusti aikaa. Olen yleensä tehnyt sämpylät edellisenä päivänä tai aloittanut tekemisen aikaisin aamulla.

Briossi-hampurilaissämpylät

8 isoa sämpylää 

2,5 dl haaleaa vettä
3 rkl haaleaa maitoa
2 tl kuivahiivaa
2,5 rkl sokeria
2 munaa
7,5 dl vehnäjauhoja
2,5 rkl voita
1,5 tl suolaa
seesaminsiemeniä (ja unikonsiemeniä)

Sekoita vesi, maito, kuivahiiva ja sokeri keskenään. Anna seistä 10 minuuttia. vatkaa 1 muna vaahdoksi. Nypi kulhossa voi ja jauhot murumaiseksi seoksesksi.
Lisää hiivaliemi, suola sekä vatkattu muna ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vaivaa taikinaa n 10 minuuttia.
Huom. taikina on tahmeampaa kuin tavallinen sämpylätaikina. Pyöritä taikinasta pallo ja anna sen kohota peitettynä 2 tuntia.
Jaa taikina 8 osaan ja leivo taikinapalloista pyöreitä sämpylöitä. Laita sämpylät leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja anna kohota leivinliinan alla vielä 2 tuntia.
Kuumenna uuni 200 asteeseen ja laita uunin pohjalle vedellä täytetty astia.
Sekoita toisen munan joukkoon 1 tl vettä ja voitele sämpylät seoksella.Ripottele sämpylöiden pinnalle seesaminsiemeniä (ja unikonsiemeniä). Paista sämpylöitä noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. Anna sämpylöiden jäähtyä ritilällä.

Täytä sämpylät haluamillasi täytteillä ja eikun syömään....

Pulled pork burger

Lämminsavulohi

Meillä syödään nykyisin kalaa aivan liian harvoin. Syy tähän ei ole allergia tai se, ettei vaimo tai lapset tai edes minä tykkäisi kalasta, päinvastoin. Mutta kala ja kalaruuat ovat tähän asti olleet hieman lapsipuolen asemassa, johtuen siitä, että kala on ollut minulle hieman vieraampi raaka-aine kuin esimerkiksi liha. Olen kuitenkin tietoisesti yrittänyt etsiä uusia reseptejä kalalle ja kun kerran tuo savustin tuli värkättyä, niin pitäähän jostain löytää hyviä reseptejä, joihin voin savustinta käyttää. Ja löytyyhän niitä. Aloitetaan vaikka lohella.

Tämä ohje vaatii hieman aikaa eli tämä ei ole mitään pikaruokaa. Mutta lopputulos on ehdottomasti odottamisen arvoinen.

Mausteliemi:
0,5 l Omenamehua
1,75 dl Soijaa
1,25 dl Hienoa merisuolaa
1,25 dl Fariinisokeria
0,5 tl Valkosipulijauhetta
0,5 tl Sipulijauhetta
0,5 tl Cayennepippuria (käytin Cajun maustetta kun Cayennepippuria ei löytynyt kaapista)
2-3 Laakerinlehteä
1,5 l Jääkylmää vettä

Kuumenna omenamehu kattilassa. Kun omenamehu kiehahtaa lisää soija, suola, sokeri ja mausteet. Sekoita kunnes suola liukenee nesteeseen. Lisää jääkylmä vesi. Voit lisätä myös jääpaloja, jotta liemi jäähtyy nopeasti.

Poista lohifileistä ruodot ja laita fileet jäähtyneeseen mausteliemeen. Varmista, että lohifileet peittyvät kokonaan mausteliemeen. Anna marinoitua 5-6 tuntia (ei kuitenkaan pitempään) jääkaapissa.
Poista lohifileet mausteliemestä ja huuhtele ja kuivaa fileet hyvin.

Aseta lohifileet leikkuulaudalle/tarjottimelle/tms. alustalle, joka mahtuu jääkaappiin nahkapuoli alaspäin. Älä aseta fileitä toistensa päälle. Jos savustimen paistoritilät mahtuvat jääkaappiin voit asettaa fileet suoraan näiden päälle (öljyä ritilät kevyesti ensin). Älä peitä lohifileitä kelmulla tms. Lohifileet ilmakuivataan yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä lohifileet savustetaan:

Ota lohifileet jääkaapista. Öljyä savustimen paistoritilät kevyesti ja aseta lohifileet ritilöille.
Laita lihanlämpömittari paksuimman fileen paksuimpaan kohtaan.
Lämmitä savustin 100–120 asteeseen. Mitä alemmalla lämmöllä lohi kypsennetään sitä mehukkaampi siitä tulee. Savustimen poistoilman aukot tulee olla täysin auki eikä savustimessa tule käyttää vettä vesiastiassa, vaikka normaalisti käyttäisitkin.
Laita savustuslastut/-palat savustimeen ja nosta lohifileet savustimeen. Lisää savulastuja jos savun tuotto näyttää hiipuvan. Savustukseen voit käyttää mitä savupuuta haluat, itse olen käyttänyt omenapuuta.
Kun lämpömittari näyttää lohen lämpötilaksi 48–50 astetta, nosta lohifileet pois savustimesta.

Ja eikun syömään...

P.S. Jos savulohta jää yli, voit tehdä mainion levitteen voileiville lisäämällä paketilliseen maustamatonta tuorejuustoa (n.200g) reilusti lämminsavulohta ja hieman vastarouhittua pippuria. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi. Halutessasi voit käyttää myös lime/sitruunapippuria tai lisätä sitruunamehua massaan.

UDS:n rakentaminen

UDS:n rakentamiseen löytyy netistä hyvinkin paljon ohjeita. Osassa on käytetty myös hitsausvälineitä mutta käytin oman UDS:n rakentamiseen ohjetta, jossa ei hitsausta käytetty missään vaiheessa.
UDS:n rakentamine voidaan jakaa kahteen osa-alueeseen; brikettikorin ja itse UDS:n rakentamiseen.

Brikettikoria varten tarvitaan
- levyverkkoa (grilliverkko) 60x80cm
- Pohjan voi tehdä joko levyverkosta tai grillin briketti/hiili ritilästä (esim 47cm weberin)
- vaijerilukkoja
- pultteja ja muttereita sekä prikkoja
- Pohjalevy (ei pakollinen mutta helpottaa savustimen siistinä pysymistä)
- Kahva (esim. vanhasta isosta maalipurkista)

Leikkaa levyverkko pituussuunnassa halki. Liitä palat yhteen pulteilla, muttereilla ja prikoilla tai vaijeri lukoilla putkeksi. Liitä korin pohja (verkosta tehty tai ritilästä) verkkoputkeen vaijerilukoilla.

Leikkaa pohjasta ylimääräiset verkot pois, jättäen pohjan kuitenkin hieman suuremmaksi, jotta pohjan reunat voidaan kääntää ylöspäin jolloin rakenne tukevoituu. Kiinnitä korin pohjaan pitkät pultit jaloiksi ja merkkaa ja poraa pohjalevyyn niille reiät. Kiinnitä pohjalevy ja lisää haluamasi kahva koriin.

UDS:ään tarvittavat materiaalit:
- 200 litran tynnyri irtokannella
-- Tähän tarkoitukseen on syytä hankkia sisältä pinnoittamaton tynnyri tai jos tynnyri on sisältä pinnoitettu, tuo pinnoite on syytä poistaa hiomalla tms.
-- Itse hankin uuden sisältäpinnoittamattoman tynnyrin Onni Forsell Oy:stä (http://www.onniforsell.fi)
- 2 kpl grilliritilää (esim weber 57cm)
- Jalat esim Ikeasta 
- 2 kpl 3/4 tuuman rautaputkea (kierteet molemmissa päissä) 40cm (ei pakollinen)
- 2 kpl pakoputkenkiristin (ei pakollinen jos putkia ei käytetä)
- 1 kpl kahva kanteen esim Ikeasta
- 2 kpl Kahvaa tynnyriin esim Biltemasta
- pultteja ja muttereita sekä prikkoja
- Koukku kannen sisäpuolelle
- 3 kpl 3/4" kaksoisnippa
- 2 kpl 3/4" 90 asteen kulmayhde (vain jos käytetään
- 2 kpl 3/4" palloventtiili
- 3 kpl 3/4" lukitusmutteri (ei pakollinen)
- 1 kpl 3/4" hattu
- lämmönkestävää maalia

Mittaa ja jaa tynnyrin ympärysmitta 3 osaan. Merkitse kohdat ja vedä pystysuora viiva tynnyrin kylkeen.
Merkkasin taaksejäävän pystyviivan lähelle tynnyrin saumaa.
Mittaa tynnyrin yläosasta x cm päähän ensimmäisen ritilän kiinnikkeen paikka pystyviivalle. Mittaa ja merkitse seuraavan kiinnikkeen paikka x cm edellisestä. Itse tein vielä kolmannellekin ritilälle kiinnikkeet x cm edellisestä. Näiden alapuollelle merkitään putkenpidikkeen pultille reiänkohta. Tämä tehdään vain kahdelle eteenpäin näkyvävälle pystyviivalle. Näitä reikiä ei tarvita jos teräsputkia ei käytetä ollenkaan.
Mittaa ja merkitse sisääntulevien ilmanottoaukkojen paikat 5cm pohjasta. Merkitse sivukahvojen kiinnitysreikien paikat haluamaasi kohtaan.

Reikien poraamiseen on hyvä käyttää kartioporanterää. Tällä poratut reiät ovat pyöreitä ja tasaisia.
Poraa ilmanottoaukot 25mm:ksi. Tällöin 3/4" kaksoisnippa voidaan kiertää paikalleen.
Poraa ritilänpidikkeiden ja mahdollisten putkenpidikkeiden reiät niin suuriksi kuin käytettävät pultit ja ruuvit ovat ja siisti reiät sisäpuolelta.

Jos käytät jalkoja käännä tynnyri ylösalaisin ja mittaa ja merkitse jalkojen paikat siten, että ne ovat
yhtä kaukana toististaan. Poraa reiät ja siisti sisäpuolelta.

Kannen kahvaa varten mittaa ja merkitse kannen keskikohta ja merkitse kahvan reikien paikat kanteen.
Merkitse 4 kpl poistoilma-aukkoja. Poraa poistoilmanaukot 20-25mm poranterällä ja kahvaa varten
niin isot kuin käytettävät ruuvit ovat. Siisti reiät sisäpuolelta.

Kun kaikki reiät on porattu ja siistitty voidaan UDS:n koekasaus tehdä.
Kiinnitä jalat pohjaan, ilmantottoaukkoihin kaksioisnipat. Ritilöiden pidikkeinä toimivat pultit
kiinnitetään paikoilleen. Takimmaiseen kaksoisnippaan kierretään hattu ja kahteen etummaiseen kulmayhteet sekä putket ja niihin palloventtiilit. Putkenpidikkeet kiinnitetään myös paikoilleen ja kiinniettään putkiin.
Jos putkia ei käytetä liitetään palloventiilit suoraan kaksoisnippoihin.
Kannen kahva kiinnitetään paikoilleen ja kannen sisäpuolelle laitetaan koukku, jotta kansi voidaan laittaa koukusta roikkumaan tynnyrin reunaan.

Kun koekasaus on valmis voidaan olemassa oleva maalipinta poistaa tynnyristä ja kannesta.
Helpoin tapa poistaa maalipinta tynnyristä on polttamalla. Tynnyrissä voidaan polttaa puutavaraa tai sitten
maalipinta voidaan polttaa toholla tms.
Kannen maalinpoistoon suosittelen rauta/messinki harjaa ja porakonetta, sillä polttaminen vääntää kannen helposti kieroon, jolloinn sitä ei voi savustimessa käyttää.

Kun maalipinta on poltettu pese ja kuivaa tynnyri ja kansi. Sitten voidaan aloittaa tynnrin maalaus.
Putsaa maalattavat pinnat alkoholilla tms. jotta rasva ja epäpuhtaudet eivät pilaa maalipintaa.

Maalaa tynnyri ja kansi haluamallasi värillä. Maalausohjeet löytyvät maalipurkin kyljestä tai maalinvalimistajan sivuilta. Itse käytin Mastonin kuumankestomaaleja 400C musta ja 250C punainen.

Maalauksen jälkeen UDS kasaan ja kovaan käyttöön.

Tässä pari hyvää videota, joiden pohjalta UDS:n rakennus onnistuu. Käytin itse näitä ohjeita
pohjana oman UDS:n rakennuksessa.
Brikettikorin teko ilman hitsausvälineitä: https://www.youtube.com/watch?v=9qTvBFGNlrA
UDS:n rakentaminen: https://www.youtube.com/watch?v=EUQbGTSXhdk

UDS (Ugly Drum Smoker)

Jo tuossa talvella alkoi vanhat muistikuvat ja haaveet oman tynnytisavustimen rakentamiseta nostaa taas päätään. Aloin tutkimaan youtube:sta UDS:n rakennusvideoita ja niitähän sieltä löytyy jos jonkinlaista.
Omat kriteerit vaan vähän rajasivat tuota tarjontaa. Itselläni kun ei löydy hitsausvehkeitä eikä -osaamistakaan, niin no-weld UDS oli siis ainoa vaihtoehto.

UDS koostuu periaatteessa kolmesta perusosasta:
- Terästynnyri (runko+kansi)
- Metalliverkkokori (Brikettien/hiilten poltto)
- Ritilät ruuan kypsennykseen

UDS:n käytön peusperiaate on sellainen, että briketillä/hiilellä täytetyn metallikorin briketit/hiilet sytytetään ns. minion method periaatteella ja kori nostetaan savustimeen. Savustimen lämpötila pidetään alhaisena rajoittamalla savustimeen ohjattavan ilman määrää. Tynnyrin kannessa on poistuvalle ilmalle porattu reikiä ja sisääntulevalle ilmalle on reiät tynnyrin alaosassa ja niissä venttiilit ilman säätöä varten.
Tynnyrin yläosassa on telineet ritilöille jossa ruoka savustetaan ja kypsenetään.

Mutta takaisin tuohon rakennussuunnitelmaan. Aloin keräämään tietoa ja listaa tarvittavista osista. Osa löytyi helposti, kuten tarvittavat putkiosat (nipat ja venttiilit yms.), pultit, mutterit jne... Mutta mistä hommata 200 litran terästynnyri joka olisi vielä sellainen, jota ei tarvitsisi alkaa hiomaan sisältä ja jossa olisi tiivis ja irroitettava kansi? Käytettynä tynnyreitä saisi varmaan maatiloilta tai autokorjaamoilta tms. paikoista mutta missä kunnossa ne olisivat ja miten niiden aiempi käyttötarkoitus vaikuttaisi omaan käyttötarpeeseeni. Ei hyvä!

Projekti näytti tyssäävän jo ennen kuin se pääsi edes nousukiitoon. Mutta sitten reilu kuukausi tuosta törmäsin sattumalta toisen asian tiimoilta erään yrityksen kotisivuihin ja siinä etusivulla komeili teksti
"Onni Forsell Oy pesee ja kunnostaa tynnyreitä". Tuoltahan saisin varmasti puhdistetun ja ehjän tunnyrin. Mutta entä sijainti? Ei hirveästi kiinnostaisi lähteä hakemaan tynnyriä toiselta puolelta Suomea. Yhteystiedot auki ja kuinka ollakkaan.... Tuohon sijaitsee omalla kylällä, melkein naapurissa. Sitten tarkemman tutkinnan jälkeen päätin hankkia ihan uuden pantakiristettävällä kannella olevaan, sisältä pinnoittamattomaan 200 litran tynnyriin.

Nyt kun kaikki tarvikkeet ja niiden saatavuus oli suurinpiirtein selvillä, päätin kysyä haluaisiko ystäväni W lähteä mukaan tähän rakennusprojektiin. "Totta kai" kuului vastaus ja heti perään "... mutta mistä tynnyri?". Ei huolta, tynnyri ja muut tarvittavat osat löytyvät kyllä, nyt vain tarvitaan suunnitelma, työkalut ja aikaa eli projekti voidaan aloittaa.....

Seuraavissa päivityksissä listaan UDS:n rakentamiseen käyttämiämme tarvikkeita ja työkaluja sekä ohjeita, joita me sovelsimme omiin UDS:iin.
Koitan saada nuo seuraavat päivitykset mahdollisimman pian tänne.

Smokenator

Olen jo pitemmän aikaa seuraillut useampiakin ruokablogeja keräten inspiraatioita ja ohjeita omiin kokeiluihin, jotta suuremmilta epäonnistumisilta voitaisiin välttyä. Varsinkin kaikki savustukseen ja "slow and low" barbque ruuanlaittoon liittyvät blogit ovat olleet mielenkiinnon ja seurannan kohteena.

Yksi näistä blogeista on Siskot kokkaa ja tuolla kun mainittiin, että Verkkokauppa.com:sta on saatavilla Weberin brikettigrillin savustimeksi muuttavan Smokenator :in, niin olihan se pakko käydä hakemassa.

Mielenkiintoinen idea muuttaa hiiligrilli savustimeksi taitetulla rosteri "pellillä". Mutta se toimii!!

Tosin tuo vaatii grillinkäytön uudelleenoppimisen. Tähän asti kun grillissä olen tottunut säätämään lämpöjä kannen aukkoja säätämällä, tulee smokenatoria käytettäessä säätää kannen aukot noin puoliksi auki ja varsinainen lämmönsäätö tapahtuu ilman sisääntuloaukkoja säätämällä, jotka löytyvät siis grillin pohjalta.

Siis mitä!!! Nuo aukot josta olin tottunut dumppaamaan tuhkat pois tulee siis olemaan keskeisessä roolissa oikean kypsennyslämpötilan aikaansaamisessa.

Tällä kertaa tuli ohjeetkin luettua oikein ajatuksella ja lisätietoa haettiin netistä videoiden ja blogien joukosta.

Ja nämä tehtiin ENNEN kuin aloin tekemään yhtään mitään Smokenatorilla.

Täytyy kyllä sanoa, että kannatti, sillä lämmönsäätö Weberin 57:lla oli todella haastavaa. Onneksi olin jo aikaisemmin hankkinut kunnon lämpömittarin ( Maverick ET-732 ) ebay:stä (HUOM! linkistä aukeaa vanhemman version ET-73 tuotesivu).

Tuloilman aukot piti laittaa lähes kokonaan kiinni, ennen kuin lämmöt sai kohdilleen 110-120 asteeseen. Mutta sitten kun lämmöt sai kohdalleen ei grilliin tarvinnut kajota 4-5 tuntiin, paitsi vesiastian täyttämiseksi noin tunnin välein sekä mahdollisesti savustuspalojen lisäämiseksi. 

Sittemmin olen jättänyt tuon pienen vesiastian käyttämisen lähes tulkoon pois ja käyttänyt lämpövarastona isompaa vesiastiaa grillattavan lihan alla joka toimii samalla lihasta irtoavan rasvan keruuastiana.

Nyt kun on päässyt savustuksen ja slow and low tyyppisen ruuanlaiton makuun piti ruveta ajattelemaan vähän isompaa savustinta. W:n kanssa alettiin suunnittelemaan UDS:n  (Ugly Drum Smoker) rakennusta. Mutta tästä projektista vähän myöhemmin. Tässä kuitenkin vähän esimakua....

Alku aina hankalaa....

No niin, jokohan tänä vuonna saisi tännekin jotain sisältöä.

Tarkoituksena on tänne kerätä kokemuksia ja ohjeita kaikkeen grillaukseen ja siihen liittyvien oheislaitteiden hankinnasta ja käyttämisestä.

....

Tämän kesän henkilöhohtaisena tavoitteena on parantaa ja täydentää omaa osaamista "low and slow" -tyylin kypsennyksestä sekä opetella kylmä- ja lämminsavustuksen saloja.

Tämä tarkoittaa myös hieman täydennystä nykyiseen grillauskalustoon. Osa näistä hankinnoista on tarkoitus ostaa ja osa rakennetaan itse. Näistä kaikista pyrin laittamaan tiedoon myös tänne.